Resep Ayam Betutu Bali

Cara Membuat resep ayam betutu bali

Resep ayam betutu telah lama dikenal sebagai hidangan khas Bali yang sudah banyak digemari. Penggemar olahan ayam betutu ini tidak hanya disukai oleh masyarakat lokal saja, karena hidangan satu ini pun tak jarang jadi menu andalan di beberapa rumah makan di beberapa daerah.

Ayam betutu seringkali dibuat dengan daging ayam jantan utuh sampai dengan bebek. Penyajiannya pun kerap kali ditemani oleh makanan pelengkap sedap lainnya seperti kacang goreng, sambal matah, lawar pegagan, plecing kangkung, dan lain sebagainya.

Sejarah Ayam Betutu Bali

Ayam betutu adalah makanan khas yang berasal dari provinsi Bali ini dikenal dengan cita rasa pedas yang khas dari cabai dan rempah serta tekstur daging ayamnya yang sangat empuk. Tak hanya di kawasan Bali saja, Anda dapat mencicipi menu ayam betutu di berbagai restoran atau rumah makan di sekitar Anda tanpa harus terbang ke Bali.

Ternyata di balik cita rasa yang khas ini, ada sejarah unik yang melatar belakangi adanya resep ayam betutu ini. Meski sama-sama berasal dari Bali, olahan ayam betutu di setiap daerah di Bali juga punya cara penyajian dan cita rasa khas masing-masing.

Salah satu gaya masakan ayam betutu yang paling populer adalah olahan ayam betutu khas Gilimanuk. Menurut seorang sejarawan kuliner, Fadly Rahman yang dilansir dari Kompas.com, ayam atau bebek betutu itu berasal dari wilayah Gianyar, Ubud.

Namun kini, hidangan sedap ini sudah berkembang sampai ke kawasan Gilimanuk, Jembrana dan sudah banyak dikenal oleh masyarakat luar Bali hingga luar negeri yang berkunjung ke Pulau Dewata ini.

Tradisi Memasak Ayam Betutu

Istilah betutu pada olahan ayam betutu sejatinya bukan sebuah nama suatu hidangan. Istilah ini mempunyai arti proses mengolah daging tertentu untuk ayam dan bebek. Betutu adalah nama suatu jenis pengolahan, bukan nama masakan.

Putu Okta Damayanti, seorang pemilik rumah makan terkenal pelopor menu ayam betutu khas Gilimanuk, pernah menjabarkan arti betutu melalui artikel yang dilansir dari Kompas.com tersebut.

Menurutnya, orang-orang Bali mengatakan ‘be’ untuk istilah ayam atau daging. Sedangkan ‘tutu’ itu digunakan untuk mengatakan masakan yang awalnya kering lalu kemudian direbus.

Dahulu, ayam betutu seringkali dijadikan sebagai hidangan dalam suatu upacara adat. Cara memasak ayam ini dikenal sangat rumit tetapi unik. Waktu memasak yang diperlukan pun juga sangat panjang dan melelahkan.

Tradisi pengolahan tradisional resep ini adalah melapisi ayam utuh dengan daun pisang kemudian diberikan abu sekam yang membara atau bisa juga dengan mengubur ayam tadi ke dalam tanah panas sehingga suhu panas dari sekam maupun tanah ini mampu ‘memanggang’ ayam dengan baik.

Penguburan ayam pada sekam atau tanah bara ini dilakukan layaknya oven alami. Ayam didiamkan terkubur selama delapan hingga sepuluh jam sampai matang.

Saat ini, teknik pemanggangan secara tradisional ini sudah jarang dijumpai kembali karena memanggang dengan cara modern dianggap jauh lebih mudah dan efisien waktu dan tenaga, contohnya presto.

 

Meski demikian, beberapa orang masih mempertahankan cara tradisional pembuatan resep ayam betutu ini untuk hasil yang lebih otentik.

 

Aneka Resep Ayam Betutu

Anda penasaran dengan cara mengolah ayam betutu enak di rumah sendiri? Melalui artikel ini, Anda akan segera tahu resep enak ayam betutu di bawah ini.

1. Ayam Betutu Bali Sederhana

Untuk membuat ayam betutu Bali sederhana ini Anda perlu mempersiapkan dan melakukan langkah-langkah sebagai berikut.

 

Bahan Utama

  • 1 ekor ayam jantan, belah bagian perutnya secara vertikal
  • 3 sendok makan minyak goreng

 

Bahan untuk bumbu ayam Betutu Halus

  • 5 siung bawang putih
  • 10 butir bawang merah
  • 7 buah cabai merah
  • 5 buah cabai rawit merah
  • 5 buah cabai rawit hijau
  • 5 buah kemiri, sangrai
  • 4 lembar daun jeruk purut
  • 2 ruas kencur
  • 1 ruas jari jahe
  • 3 ruas kunyit
  • 1 ruas jari lengkuas, usahakan yang masih muda
  • 1 sendok makan ketumbar, sangrai
  • 1 sendok teh terasi
  • 1 batang serai, iris dengan halus
  • ½ sendok teh pala bubuk
  • Gula pasir, garam secukupnya

 

Cara Membuat Ayam Betutu Sederhana

  • Siapkan dan cuci semua bahan yang perlu dicuci dengan air mengalir sampai bersih
  • Haluskan bahan untuk bumbu halus dengan blender atau dengan ulekan tradisional, lalu sisihkan.
  • Siapkan wajan di atas kompor, beri minyak goreng secukupnya lalu tumis bumbu halus sampai mengeluarkan aroma harum dan matang
  • Setelah matang, angkat bumbu halus tersebut dan pisahkan menjadi dua bagian
  • Ambil sebagian bumbu halus tadi, kemudian balurkan ke seluruh tubuh ayam jantan
  • Setelah itu, siapkan panci pengukus diatas kompor untuk mengukus ayam yang telah dilumuri bumbu betutu tersebut. Kukus ayam sampai sedikit lebih matang kurang lebih selama 30 menit, angkat
  • Siapkan tempat pemanggangan, lalu panggang atau bakar ayam yang telah dikukus tadi sampai mengeluarkan aroma semangit yang khas
  • Selama proses pemanggangan, oleskan seluruh tubuh ayam dengan separuh bumbu halus tadi agar rasanya lebih sedap dan nikmat
  • Anda dapat mengganti proses pembakaran dengan oven jika memungkinkan
  • Ayam betutu sederhana khas Bali siap untuk dinikmati

 

Hidangan Pelengkap untuk Ayam Betutu Sederhana

  • Nasi hangat
  • Lawar Pegagan
  • Plecing Kangkung
  • Kacang goreng

2. Resep Ayam Betutu Kuah

Selain ayam betutu panggang, ada juga olahan ayam betutu kuah yang menyegarkan dan kelezatannya sama dengan olahan ayam betutu lainnya. Hidangan ini cocok disajikan sebagai makan siang, atau saat cuaca sedang dingin.

Ada satu tips sederhana yang perlu Anda tahu selama mengolah ayam betutu kuah. Agar hasilnya lebih enak, sebaiknya beberapa jenis bumbu ayam betutu cukup dirajang saja, tidak perlu dihaluskan.

Mau tahu cara membuat ayam betutu kuah? Mari simak penjelasan selengkapnya di bawah ini.

 

Bahan Utama

  • 2 ekor ayam kampung utuh, belah dagingnya tanpa terputus
  • Air secukupnya

 

Bahan untuk bumbu ayam betutu

  • 4 butir kemiri
  • 1 sendok makan ketumbar
  • 15 buah cabai rawit merah
  • 1 ruas jari kunyit
  • 1 sendok makan terasi
  • 2 sendok teh merica
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya

 

Bahan untuk Bumbu yang Dirajang

  • 9 siung bawang putih
  • ¼ kg bawang merah
  • 5 ruas jari kencur
  • 1 ruas jari kunyit
  • 3 ruas jari jahe
  • 3 ruas jari lengkuas
  • 5 batang serai
  • 20 buah cabai rawit

 

Cara Membuat Resep Ayam Betutu Kuah

  • Siapkan dan cuci bahan sampai bersih
  • Haluskan bahan untuk bumbu halus dengan blender, lalu tumis
  • Selanjutnya tambahkan irisan kasar bumbu rajang dan tumis secara bersamaan sampai harum
  • Masukkan ayam bersih ke dalam tumisan bumbu tadi, lalu aduk sampai rata
  • Tambahkan gula dan garam secukupnya agar rasanya lebih nikmat
  • Setelah itu, tambahkan air sampai merendam sebagian besar ayam dan ungkep di atas api kecil sampai empuk dan semua bumbu merasuk ke daging ayamnya
  • Setelah matang, angkat ayam betutu kuah dan hidangkan
  • Pastikan untuk tidak memasak resep ini sampai kuah mengering

3. Ayam Goreng Betutu

Pembuatan resep ayam betutu bali ini dikenal lebih modern daripada pengolahan dengan cara pemanggangan. Meski demikian, kelezatan ayamnya tetap sama nikmatnya dengan resep asli ayam betutu sederhana.

 

Bahan-bahan

  • 6 potong ayam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 3 batang serai, memarkan
  • 4 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • 3 cm kunyit
  • ½ ikat daun kemangi
  • 3 butir kemiri
  • 1 ruas jari kencur
  • Garam, penyedap, minyak goreng, dan air secukupnya

 

Cara Membuat

  • Haluskan bawang, kencur, kemiri, kunyit dengan blender dan tambahkan garam dan penyedap secukupnya
  • Tumis bumbu halus tersebut dengan minyak panas sampai tercium aroma wangi
  • Setelah itu, tambahkan daun jeruk, daun kemangi, dan batang serai. Aduk lagi sampai bumbu tercampur merata hingga setengah matang
  • Kemudian tuang air ke dalam tumisan bumbu secukupnya, aduk merata
  • Masukkan ayam dan ungkep sampai bumbu meresap dan dagingnya empuk
  • Setelah selesai diungkep, angkat ayam lalu goreng ke dalam minyak panas hingga berwarna kecoklatan
  • Setelah itu, angkat, tiriskan dan hidangkan selagi hangat

 

Dari beberapa resep ayam betutu di atas, resep manakah yang ingin Anda coba terlebih dahulu? Tak perlu jauh-jauh ke Bali, makan ayam betutu juga bisa di rumah sendiri bersama keluarga tercinta.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *