Resep Ayam Lodho

Cara Membuat Resep Ayam Lodho

Setiap daerah selalu memiliki kuliner khasnya, salah satunya resep ayam lodho dari Jawa Timur. Olahan ayam yang dipanggang berpadu dengan kekentalan santan dan bumbu rempah ini asli dari Tulungagung karena sudah lama ditemui di sana.

Lalu, apa bedanya ayam lodho dengan ayam bumbu rujak? Bisa diibaratkan, ayam bumbu rujak adalah sepupunya ayam lodho karena keduanya hampir mirip. Hanya saja ayam lodho bumbunya lebih lengkap dan memasaknya cukup rumit. Seperti apa ya kira-kira? Mari cari tahu resepnya.

 

Ayam Lodho Bakar

Ayam lodho lebih khas diolah dengan cara dibakar sampai gosong untuk kemudian disiram kuah santan dengan diberi bumbu rempah. Kulit ayam yang gosong ini justru membuat istimewa cita rasa ayam lodho.

 

1. Bahan Utama Ayam Lodho Bakar

  • Ayam kampung utuh
  • 1000 ml santan
  • 1 sendok makan gula merah
  • 20 cabai rawit

 

2. Bahan Bumbu Ayam Lodho Bakar

  • 5 bawang putih
  • 8 bawang merah
  • 1 cm jahe
  • 1 sendok teh ketumbar halus
  • 3 cm kencur
  • 2 batang serai
  • 1 cm kunyit
  • 2 daun jeruk
  • Secukupnya gula, garam
  • 2 daun salam

 

3. Cara Membuat Ayam Lodho Bakar

  • Bersihkan ayam lalu belah di bagian tengah. Lumuri perasan jeruk nipis, beri garam sedikit. Bakar sampai permukaan kering dan matang.
  • Tumis bumbu. Tuang santan serta gula merah. Biarkan mendidih.
  • Masukkan ayam serta irisan cabai rawit. Masak sampai bumbunya meresap dan daging ayam menjadi empuk. Gunakan api kecil. Cicipi lalu sajikan resep ayam lodho bakar yang lezat.

 

Ayam Lodho Bumbu Ungkep

Sedikit bergeser dari Tulungagung, ayam lodho juga bisa ditemui di banyak warung daerah Trenggalek. Tidak jauh berbeda, ayam lodho turut diolah dengan cara diungkep bersama bumbu rempah dan kentalnya santan. Ayam lodho yang nikmat ini mudah untuk dibuat sendiri di rumah.

 

1. Bahan Utama Ayam Lodho Bumbu Ungkep

  • Ayam kampung utuh
  • 500 ml santan kental
  • 1 liter santan encer
  • Secukupnya minyak goreng

 

2. Bahan Bumbu Ayam Lodho Bumbu Ungkep

  • 5 bawang putih
  • 5 kemiri kasar
  • 7 bawang merah
  • 1 sendok makan ketumbar
  • ½ sendok teh merica halus
  • 1 cm kunyit
  • Secukupnya garam

 

3. Bahan Bumbu Pelengkap

  • Lebih sedap ditambah bawang goreng
  • Secukupnya gula
  • 1 ruas lengkuas
  • ½ cm jahe
  • 5 daun jeruk
  • 3 daun salam
  • Bumbu penyedap

 

4. Cara Membuat Ayam Lodho Bumbu Ungkep

  • Setelah ayam dibersihkan, goreng bumbu ulek kemudian haluskan.
  • Masukkan ayam sambil aduk rata dengan bumbu. Tuangkan sedikit minyak goreng dan air. Nyalakan kompor lalu ayam diungkep sampai empuk.
  • Setelah empuk, tuang santan, penyedap, jahe, lengkuas, daun jeruk dan salam. Biarkan mendidih.
  • Tuang santan kental, gula dan biarkan mendidih. Beri bawang goreng sesuai selera.
  • Hidangkan resep ayam lodho bumbu ungkep.

 

Ayam Lodho Utuh

Cara membuat Ayam Lodho Utuh

Ayam lodho memang biasa menggunakan ayam utuh atau ingkung. Di kota Ponorogo dan Banyuwangi yang penuh dengan tradisi, ayam lodho utuh ini terdapat dalam makanan syukuran karena memiliki nilai filosofi.

 

1. Bahan Utama Ayam Lodho Utuh

1 ekor ayam kampung

 

2. Bahan Bumbu Ayam Lodho Utuh

  • 1 jeruk nipis
  • 15 bawang merah
  • 7 bawang putih
  • Merica
  • Lengkuas, jahe, kunyit
  • Ketumbar halus
  • 3 daun jeruk
  • 1 cm serai
  • Secukupnya garam, gula, dan kaldu ayam
  • Perasan 1 butir kelapa parut
  • 2 bungkus santan instant

 

3. Cara Membuat Ayam Lodho Utuh

  • Cuci hingga bersih ayam lalu rendam dengan perasan jeruk nipis selama 15 menit.
  • Tumislah bumbu halus sampai mengeluarkan minyak.
  • Tuangkan ayam kemudian ungkep sebentar hingga ayam kaku dan warnanya berubah.
  • Tuang santan lalu ungkep kembali sampai bumbu dan santan mengering.
  • Tunggu beberapa saat lalu cicipi rasa.
  • Resep ayam lodho utuh siap disajikan.

 

Ayam Lodho Ndeso

Ayam lodho juga cukup mudah ditemui di kota Blitar. Diolah dengan cara tradisional bersama aneka bumbu rempah dan kuah santan membuat siapapun yang mencicipinya akan mendapat sensasi cita rasa kuliner ala ndeso, sehingga selera makan pun jadi meningkat.

 

1. Bahan Utama Ayam Lodho Ndeso

  • 1 ekor ayam kampung
  • 8 cabai merah rawit
  • 5 cabai besar merah
  • Daun salam
  • Gula, garam
  • Daun jeruk
  • Serai
  • Jahe, lengkuas
  • Perasan ½ kelapa parut
  • Penyedap rasa

 

2. Bahan Bumbu Ayam Lodho Ndeso

  • 8 bawang merah
  • 4 kemiri
  • 6 bawang putih
  • 1 sachet bubuk ketumbar
  • 7 ruas jari kunyit

 

3. Bahan Pelengkap Ayam Lodho Ndeso

Lebih gurih ditambah taburan irisan bawang goreng

 

4. Cara Membuat Ayam Lodho Ndeso

  • Bersihkan ayam kemudian ungkep bersama air, jahe, daun jeruk dan salam sampai mengering.
  • Haluskan bumbu kemudian tumis bersama santan. Tuang santan, aduk bersama bumbu.
  • Masukkan ayam dan ungkep kembali sampai mendidih.
  • Bumbui secukupnya penyedap, gula, garam serta terakhir masukkan cabai agar rasanya pedas.
  • Taburi dengan irisan bawang goreng lalu sajikan resep ayam lodho

 

Kandungan Gizi Makan Ayam Lodho

Sajian ayam lodho ini menyimpan banyak kandungan gizi. Gizi tersebut terdapat pada ayam. Daging ayam sebagai bahan utama pembuatan ayam lodho ini mengandung sejumlah gizi untuk kesehatan di antaranya:

 

1. Tinggi Protein

Daging ayam menyimpan sumber protein hewani yang sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Selain itu, terdapat kandungan lemak baik yang dapat menekan nafsu makan, sehingga lebih membuat kenyang untuk waktu yang lama, dan mendukung berat badan ideal.

Selain protein, terdapat juga kandungan lainnya seperti zat besi, kalsium, dan fosfor. Daging ayam seberat 100 gram setidaknya mengandung zat besi 1,5 mg, kalsium 13 mg, fosfor 180 mg, protein 22%, dan 74% air.

 

2. Kaya Niacin

Niasin merupakan vitamin penting dan bermanfaat untuk mencegah timbulnya gejala kanker hingga kerusakan yang terjadi pada DNA.

 

3. Anti-depresan Alami

Ayam mengandung senyawa asam amino, tepatnya tryptophan yang dapat meningkatkan serotonin dalam otak dan keberadaannya positif untuk meningkatkan suasana hati.

 

4. Mencegah Pengeroposan Tulang

Seiring bertambahnya usia, tulang dapat mengalami penurunan fungsi hingga pengeroposan. Mengkonsumsi ayam dapat membantu melawan tulang dari pengeroposan. Selain itu, penyakit lain yang ada hubungannya dengan persendian juga dapat lebih terhindarkan.

 

5. Mengandung Selenium

Selenium sebagai zat sehat dalam daging ayam merupakan mineral penting. Berfungsi dalam memperbaiki metabolisme pada tubuh, memperbaiki kelenjar tiroid bahkan dapat meningkatkan imunitas tubuh.

 

6. Memperbaiki Jaringan Tubuh

Tak jarang, tubuh manusia sering mengalami masalah kulit kering hingga bibir pecah-pecah. Pada daging ayam terdapat riboflavin yang dapat membantu dalam memperbaiki sistem jaringan pada tubuh, sehingga masalah kesehatan seperti di atas dapat lebih terhindarkan.

 

7. Mengandung Fosfor

Adanya fosfor yang terkandung sangat efektif untuk menjaga kesehatan tulang serta gigi. Selain itu, fosfor juga berperan positif untuk mendukung kesehatan pada ginjal, lever serta bagian saraf pusat.

 

8. Menjaga Jantung Sehat

Makan ayam baik dalam mengendalikan hingga menekan homosistein serta melindungi jantung dari gangguan seperti kardiovaskular.

 

Tips Mengolah Ayam Lodho

Dalam mengolah ayam lodho menjadi masakan yang super lezat, tak jarang ditemukan kerumitan dalam pembuatannya. Terdapat dua tahap yang terbilang rumit yakni pemanggangan serta perebusan pada daging ayam. Berikut ini tips dalam mengolahnya:

 

1. Tahap Pemanggangan Ayam Lodho

Pada tahap pemanggangan, siapkan ayam utuh yang sudah dibersihkan dari bulu menempel. Kemudian, belah tengah ayam dari bagian dada sampai ke perut. Selanjutnya, bentangkan ayam hingga berbentuk pipih.

Jika sudah, siapkan pemanggang lalu panggang ayam yang dibentangkan tadi di atasnya kurang lebih selama 15 menit sampai matang.

 

2. Tahap Perebusan Ayam Lodho

Seusai dipanggang, potong bagian daging ayam sesuai selera. Selanjutnya, merebus daging ayam dalam kuah bersama bumbu. Proses perebusan memakan waktu 1,5 sampai 2 jam. Terakhir, sajikan bersama nasi gurih dengan urap-urap sebagai pelengkap agar makin nikmat.

 

Harga Ayam Lodho

Apabila berkunjung ke Tulungagung, Anda dapat mampir sejenak ke warung-warung di sepanjang jalan yang ada dan pastinya menyediakan hidangan ayam lodho. Per porsi ayam lodho ini harganya cukup terjangkau dan bervariasi mulai dari Rp 10.000,00 sampai dengan Rp 16.000,00.

Tentu siapapun tak sabar untuk mencoba hidangan resep ayam lodho yang tak sekedar dapat menjadi menu yang lezat untuk dinikmati, namun harga pun terjangkau dan sangat mampu membuat perut kenyang.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *