Resep Dendeng Ragi

Apa menu yang sudah Anda siapkan untuk Idul Adha nanti? Sepertinya dendeng ragi khas Jawa Timur bisa Anda jadikan pilihan. Olahan daging sapi yang satu ini memiliki cita rasa khas yang akan disukai seluruh Anggota keluarga. Berikut resep dendeng ragi khas Jawa Timur yang bisa Anda coba.

Dendeng ragi merupakan olahan daging sapi yang memiliki cita rasa gurih. Berupa irisan daging sapi dengan serundeng kelapa yang cocok disantap dengan nasi hangat atau ketupat.

Proses pengolahan dendeng ragi ini terbilang cukup lama, tapi akan sebanding dengan rasa yang dihasilkan.

 

Cara Membuat dan Resep Dendeng Ragi Khas Jawa Timur

Indonesia memang terkenal menjadi surganya kuliner. Dari Sabang sampai Merauke semuanya memiliki makanan khasnya masing-masing. Di Jawa Timur sendiri terdapat satu makanan khas yang menjadi sajian spesial ketika lebaran, namanya dendeng ragi. Berikut resep dendeng ragi khas Jawa Timur.

 

Bahan-bahan:

1. Daging has luar/dalam sapi (1/2 kg)
2. Lengkuas, memarkan (1 ruas jari)
3. Daun salam (2 lbr)
4. Air asam jawa (2 sdm)
5. Kelapa parut (1 butir kelapa)
6. Minyak sayur (100 ml)

 

Bumbu halus:

1. Bawang merah (8 siung)
2. Bawang putih (5 siung)
3. Kemiri (3 butir)
4. Merica (1/2 sdt)
5. Kunyit ( 1 cm)
6. Ketumbar (1 sdm)
7. Gula pasir (1 sdt)
8. Gula jawa, serut (2 sdm)

 

Cara membuat:

1. Siapkan daging sapi bersih
2. Iris daging setebal ½ cm
3. Tempatkan dalam wajan, tambahkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas
4. Tambahkan 500 ml air, masak sampai daging empuk dan kuahnya berkurang
5. Jika airnya sudah menyusut, angkat daging
6. Siapkan wajan, goreng dalam minyak panas hingga ½ kering, tiriskan
7. Buat serundeng dengan menyangrai kelapa parut hingga wangi dan kecoklatan, jangan lupa terus diaduk agar matangnya merata dan tidak gosong
8. Tambahkan sisa bumbu dan daging yang tadi sudah digoreng, aduk hingga kelapa sangrai, bumbu, dan daging tercampur sempurna
9. Angkat lalu biarkan hingga dingin
10. Tempatkan dendeng ragi dalam wadah tertutup.

 

Atas komposisi bahannya, sajian ini juga biasa disebut dengan daging sapi serundeng. Dendeng ragi khas Jawa Timur ini umumnya disajikan dengan nasi hangat atau kupat. Serundeng daging ini menjadi hidangan pelengkap saat lebaran dan hari-hari besar lainnya.

Dendeng ragi juga bisa disimpan dalam jangka waktu lama. Kuncinya, goreng daging sampai kering lalu campurkan dengan bumbu dan kelapa sangrai sampai benar-benar kering.

 

Cara Membuat Dendeng Ragi Khas Madura

Dendeng ragi ternyata bukan hanya menjadi makanan khas Banyuwangi saja, loh. Sajian ini juga ditemui di Madura. Untuk bumbu yang digunakan, terbilang sederhana dan mudah ditemui. Dendeng ragi khas Madura ini memiliki teknik pembuatan yang sedikit berbeda dengan serundeng daging khas Jatim.

 

Berikut dendeng resep dendeng ragi khas Madura yang tak kalah sedapnya.

 

Bahan-bahan:

1. Daging sapi (500 g)
2. Kelapa parut (1 buah kelapa)
3. Cabai merah keriting (10 buah)
4. Cabai merah besar (5 buah)
5. Bawang putih (8 siung besar)
6. Lengkuas (1 ruas jari)
7. Kencur (2 jempol)
8. Daun jeruk, iris halus (3 lbr)
9. Garam (1 sdm)
10. Gula (1 ½ sdm)
11. Biji asam (2 biji)

 

Cara membuat:

1. Siapkan 500 g daging sapi, iris tipis dan melebar
2. Haluskan bumbu-bumbu yang telah disiapkan
3. Tambahkan bumbu halus pada potongan daging hingga merata
4. Tambahkan kelapa parut, garam, dan gula, lakukan koreksi rasa
5. Tata daging pada wadah, jemur daging di bawah terik matahari
6. Jemur daging cukup hingga permukaannya kering, bolak-balik, jemur selama 3 jam (kurang lebih). Jika terlalu kering daging akan menjadi keras/alot.
7. Jika sudah dijemur, masukkan ke dalam wadah tertutup lalu masukkan ke dalam kulkas
8. Goreng daging ketika diinginkan
9. Sebelum menggoreng, geprek dendeng terlebih dahulu, tapi jangan sampai hancur
10. Goreng pada minyak panas dengan api sedang, jika kelapa sudah kecoklatan segera angkat lalu tiriskan
11. Sajian dendeng selagi hangat.

 

Dendeng kelapa Madura ini sangat cocok disajikan dengan nasi hangat dan makanan berkuah. Sajian ini bisa menjadi pilihan menu praktis jika sudah bosan dengan menu yang itu-itu saja. Jika disimpan dalam kulkas, menu ini bisa bertahan hingga 2 minggu.

 

Cara Membuat Sate Kelapa Khas Madura

Masih menggunakan bahan utama kelapa, sate kelapa Madura juga tak kalah nikmatnya. Berbeda dengan sate lain yang menggunakan bumbu kecap, sate kelapa ini ditambahkan kelapa muda sebelum dipanggang. Berikut cara membuatnya.

 

Bahan-bahan:

1. Daging sapi (300 g)
2. Kelapa muda (1/2 butir)
3. Bawang merah (4 siung)
4. Bawang putih (3 siung)
5. Ketumbar (3 sdm)
6. Kunyit bakar (1 ruas jari)
7. Garam secukupnya
8. Gula secukupnya
9. Tusukan sate, rendam dalam air

 

Cara membuat:

1. Siapkan daging sapi, cuci bersih
2. Potong seukuran dadu
3. Siapkan kelapa muda lalu parut, sisihkan
4. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, dan ketumbar
5. Tambahkan bumbu halus pada daging, campur hingga rata
6. Masukkan kelapa parut, aduk kembali hingga merata
7. Tambahkan garam dan gula, lakukan koreksi rasa
8. Diamkan bumbu hingga meresap, minimal ½ jam
9. Tusuk daging sate
10. Panggang di atas bara arang hingga matang sempurna.

 

Sate kelapa Madura ini cocok disajikan dengan bumbu kacang dan acar bawang merah. Jangan lupa menambah air perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.

 

Cara Membuat Dendeng Ayam Balado

Berbicara soal dendeng, ternyata menu dendeng tak hanya bisa dibuat dari daging sapi saja, loh. Daging ayam juga bisa disajikan sebagai dendeng dengan cita rasa yang berbeda. Untuk Anda penikmat makan pedas, menu yang satu ini layak Anda coba. Berikut resep dendeng ayam balado.

 

Bahan-bahan:

1. Daging ayam fillet (1/4 kg)
2. Bawang putih (2 siung)
3. Asam jawa (1 sdm)
4. Garam (1 sdt)
5. Air (100 ml)

 

Bahan membuat sambal:

1. Cabai merah besar (1/2 ons)
2. Bawang merah (2 siung)
3. Bawang Bombay, iris (1/4 g)
4. Tomat kecil (1/2 buah)
5. Bawang prey, potong-potong (1 batang)
6. Daun salam (1 lbr)
7. Daun jeruk (1 lbr)
8. Air (50 ml)
9. Air perasan jeruk nipis (1 sdt)
10. Garam (1/2 sdt)
11. Gula pasir (1/2 sdt)
12. Minyak goreng

 

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih dengan 100 ml air, tambahkan asam jawa, lalu tuang pada ayam dan rebus hingga airnya susut
2. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecoklatan lalu geprek sedikit
3. Haluskan cabai merah, bawang merah, tomat, dan garam menggunakan ulekan
4. Tumis sambal yang telah dihaluskan tadi, tambahkan bawang bombay, daun jeruk, dan daun salam, aduk hingga rata
5. Tambahkan ayam, campur rata
6. Tambahkan air jeruk nipis yang sudah dilarutkan dengan 50 ml gula dan air, masak dengan api kecil, biarkan hingga mengering.
7. Dendeng ayam balado siap untuk disajikan.

 

Menu ini juga cocok ditambahkan petai. Jika Anda suka, tambahkan petai saat menumis sambal. Sajikan sajian ini dengan nasi hangat dan kerupuk. Dendeng ayam balado ini pasti akan menjadi menu favorit keluarga Anda di rumah.

 

Kandungan Gizi Daging Sapi dan Ayam

Daging sapi dan ayam menjadi salah satu alternatif pilihan menu protein yang paling banyak disukai. Kedua bahan ini tergolong mudah diolah, dan semua teknik memasak bisa diaplikasikan pada kedua bahan ini. Daging sapi dan ayam memiliki kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh, berikut pemaparannya.

 

1. Daging Sapi

Berikut kandungan gizi dalam daging sapi.

1. Protein. Kandungan protein yang ada dalam daging sapi bisa mencapai 26-27%. Selain protein, dalam daging sapi juga terkandung Sembilan asam amino. Mengonsumsi protein hewani bermanfaat bagi perkembangan otot.
2. Lemak. Kandungan kedua yaitu lemak, kadar lemak dalam daging sapi bisa mencapai 5-10%. Lemak yang terkandung berupa lemak tak jenuh dan lemak jenuh.
3. Kandungan lainnya: vitamin, zat besi, zinc, fosfor, selenium, asam linoleat terkonjugasi, taurin, keratin, dan glutathione.

 

2. Daging Ayam

Berikut kandungan gizi dalam 100 gram daging ayam.

1. Protein. Daging ayam sering diandalkan sebagai sumber protein hewani. Protein yang terkandung yaitu sebesar 18,2 g.
2. Lemak. Lemak dalam ayam menjadi komposisi dengan jumlah terbanyak setelah protein. Kandungan lemak dalam 100 g daging ayam bisa mencapai 25 g.
3. Zat lainnya: zat besi, energi, air, kalsium, fosfor, natrium, niacin, dan zinc.

 

Resep dendeng ragi dan beberapa resep lainnya di atas layak Anda coba sebagai menu makan keluarga di rumah. Jangan lupa imbangi dengan menu lain yang memiliki kandungan serat tinggi agar kebutuhan gizi harian dapat terpenuhi.