Resep Tempe Mendoan

Gambar Resep Tempe Mendoan

Resep tempe mendoan menjadi menu terfavorit yang paling banyak dicari di internet. Makanan ini merupakan olahan tempe yang diberi tepung berbumbu dan digoreng sampai matang. Tempe sendiri adalah makanan asli Indonesia berbahan baku kedelai yang difermentasikan.

Bumbu yang dibutuhkan untuk resep tempe ini sangat mudah. Hanya memerlukan bawang putih, ketumbar, daun bawang, dan garam yang dicampurkan pada tepung beras dan terigu untuk menyelimuti seluruh permukaan tempe. Baru setelah itu tempe mendoan dapat digoreng.

 

Asal Mula Tempe Mendoan

Tempe mendoan merupakan olahan fermentasi kacang kedelai khas Karesidenan Banyumas, Jawa Tengah yang cenderung pipih dan lembek. Mendoan merupakan sebuah nama yang diambil dari salah satu kata dalam bahasa Banyumas, Mendo, yang mempunyai arti setengah matang.

 

Perbedaan Tempe Goreng dengan Tempe Mendoan

Sebagian besar orang mungkin mengira jika kedua olahan fermentasi kedelai ini merupakan dua jenis makanan yang sama. Namun, pada kenyataannya, keduanya memiliki beberapa perbedaan, mulai dari bentuk, rasa, dan tekstur. Adapun, rincian penjelasannya adalah sebagai berikut:

 

1. Bentuk

Tempe goreng asalnya dari tempe balok yang penuh dan padat, lalu diiris tipis sebelum diolah. Tempe balok ini biasa dibungkus dengan plastik atau daun pisang.

Sementara itu, mendoan berasal dari tempe pipih, lebar, tipis, dan susunan kedelainya jarang-jarang. Tempe mendoan biasa dibungkus dengan daun pisang dan daun jati.

 

2. Bumbu

Baik tempe goreng maupun tempe mendoan sebenarnya menggunakan bumbu yang hampir sama. Hanya saja, bumbu tempe mendoan dapat dikreasikan bersama campuran rempah, seperti jahe dan kunyit untuk menambah rasa dan warna.

Irisan daun bawang harus selalu ada pada resep tempe mendoan. Sementara, bumbu tempe goreng tepung biasanya tak jauh-jauh dari campuran bumbu halus bawang putih, ketumbar, dan garam.

 

3. Tekstur

Tempe goreng tepung biasanya digoreng deep fry sampai garing dan bertekstur renyah. Berbeda dengan tempe mendoan, olahan ini tidak disarankan untuk digoreng dalam waktu lama agar teksturnya tetap basah, mendo (setengah matang), dan tidak sampai krispi.

Namun, ada satu persamaan yang dimiliki oleh kedua olahan ini, yaitu sama-sama enak disantap bersama dengan cabai rawit dan sambal kecap.

 

Berbagai Resep Cocolan Tempe Mendoan

Sambal cocolan untuk resep tempe mendoan memang tak hanya sebatas sambal kecap saja. Ada beberapa macam kreasi cocolan yang dapat Anda sajikan sebagai pelengkap tempe mendoan. Berikut uraian resep sambal mendoan selengkapnya:

 

1. Sambal Kacang

Bahan yang diperlukan dalam membuat cocolan sambal kacang, antara lain:

~ 250 gram kacang tanah

~ 3 siung bawang merah

~ 2 siung bawang putih

~ 12 buah cabai rawit merah, sesuai selera

~ 100 gram gula merah

~ 3 sdm gula pasir

~ 1 sdt garam

~ ½ sdt kaldu bubuk

~ Minyak secukupnya

~ Air secukupnya

~ 3 sdm kecap manis

 

Cara membuat sambal tempe mendoan, yakni:

  1. Goreng kacang tanah hingga matang dan kecoklatan, lalu angkat
  2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai layu, angkat
  3. Haluskan kacang tanah goreng dengan tumisan bawang dan cabai
  4. Setelah halus, tuangkan bumbu kacang dalam wajan panas yang sudah diberi sedikit minyak
  5. Masukkan air, gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk, dan kecap manis. Koreksi rasanya
  6. Aduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak
  7. Angkat dan sambal kacang mendoan siap disajikan

 

Penyajian sambal dapat dilakukan dengan cara dicocol atau disiram diatas resep tempe mendoan. Untuk bumbu siram, tambahkan sedikit air agar sambal kacangnya lebih encer.

 

2. Sambal Penyet

Bahan yang diperlukan terdiri dari:

  • 10 buah cabai rawit
  • 7 buah cabai keriting
  • 2 buah cabai merah besar
  • 2 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • ½ buah tomat
  • ½ sdt terasi
  • ½ sdt gula merah
  • Garam secukupnya
  • Kaldu bubuk secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya

 

Langkah pembuatannya terdiri dari:

  1. Goreng atau tumis bawang, cabai, tomat, dan terasi sampai layu
  2. Angkat dan letakkan pada cobek
  3. Ulek sambal sampai halus, lalu tambahkan gula merah, kaldu bubuk, dan garam secukupnya
  4. Setelah halus dan rasanya pas, siram sambal dengan sedikit minyak panas
  5. Tempatkan pada wadah sambal, dan sambal penyet cocol mendoan siap dihidangkan

 

Resep sambal penyet cocolan mendoan juga dapat Anda ubah menjadi resep sambal bawang tempe mendoan dengan menghilangkan bahan berupa terasi dan tomat.

 

Manfaat Resep Tempe Mendoan

Gambar Kedelai dan Manfaat Resep Tempe Mendoan

Meski dikenal sebagai makanan asli Indonesia, tempe juga digemari oleh masyarakat manca negara, seperti Jepang, Amerika Serikat, Jerman, dan negara lainnya. Hingga kini, telah banyak penelitian yang mengkaji manfaat kedelai dalam olahan tempe.

Selain digemari karena rasanya yang enak dan gurih, tempe mendoan dinilai kaya akan kadar protein dan berbasis nabati. Fermentasi kedelai dengan ragi Rhizopus ini juga mengandung manfaat gizi lainnya yang diperlukan oleh tubuh manusia. Berikut manfaatnya:

 

1. Tinggi Kalsium

Berdasarkan penelitian dari Malaysia, empat potong tempe memiliki kadar kalsium yang setara dengan susu sapi. Selain tinggi kalsium, tempe juga mengandung vitamin K yang sangat baik untuk pertumbuhan tulang, gigi, dan mencegah osteoporosis.

Kandungan kalsium dan vitamin K ini sudah ada pada kacang kedelai itu sendiri. Kadar tersebut semakin meningkat setelah adanya proses fermentasi bersama dengan peningkatan kandungan mineral-mineral lainnya.

 

2. Menurunkan Kolesterol

Awas! Kolesterol tinggi dalam tubuh bisa sebabkan serangan jantung dan stroke yang dapat mengancam nyawa Anda. Konsumsi tempe sehari-hari dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan cegah resiko penyakit jantung.

Kedelai memiliki kandungan isoflavon sebagai agen penurun LDL (kolesterol jahat) serta senyawa niacin atau vitamin B3 yang dapat membantu kontrol lemak dalam darah.

Hal ini didukung oleh sebuah penelitian di University of Kansas Medical terhadap efektivitas niasin dalam kontrol kolesterol. Suplementasi niasin dapat menurunkan kadar LDL secara alami dan efektif.

 

3. Tinggi Protein

Tempe menjadi asupan protein nabati pengganti daging yang sudah umum di kalangan masyarakat vegetarian. Kadar protein pada tempe sangat tinggi dan lebih mudah dicerna oleh tubuh.

Kandungan protein pada resep tempe mendoan ini dapat membantu pembentukan dan menjaga jaringan otot, serta membantu produksi enzim yang diperlukan oleh sel-sel tubuh.

 

4. Baik untuk Sistem Pencernaan dan Kekebalan Tubuh

Olahan fermentasi memang dirancang sebagai makanan sehat yang mengandung probiotik atau mikroorganisme baik, begitu pula dengan tempe mendoan. Probiotik pada fermentasi kedelai ini sangat baik untuk pencernaan manusia.

Kandungan probiotik juga dapat meningkat sistem imun dalam tubuh, serta dapat menjaga kesehatan tulang maupun usus.

 

5. Cocok untuk Makanan Diet

Tidak hanya aman, tempe bahkan bisa Anda masukkan dalam daftar menu pola makan sehat harian. Kandungan dalam tempe dapat membantu mencukupi asupan gizi Anda agar tidak lemas selama menjalani masa diet.

Kedelai pada tempe mendoan sangat baik bagi Anda yang menghindari konsumsi protein hewani, dan efektif juga sebagai MP ASI (makanan pendamping ASI).

Meski terbilang murah, rasa dan manfaat tempe mendoan memang tak pernah kalah dengan makanan mahal lainnya. Untuk itu, resep tempe mendoan dapat Anda sajikan untuk menu hari ini, hari esok, dan seterusnya tanpa khawatir dompet jebol.

Resep Tempe Mendoan

AvatarAuthorAr RasyidYields1 Serving

Bahan Utama :
 2buah tempe yang masih baru
 3buah daun bawang
 350gtepung terigu
 200gtepung beras
Bumbu :
 4siung bawang merah
 3siung bawang putih
 1siung kunyit
 2buah kemiri
 ½sendok teh merica
 ½sendok teh ketumbar
Bahan Sambal Kecap :
 9buah cabai rawit segar
 2siung bawang merah
 1siung bawang putih
 kecap manis
 gula pasir
 garam

Cara Membuat Sambal Kecap :
1

Siapkan cabai rawit, bawang merah dan putih.

2

Kemudian tumis setengah matang.

3

Jika sudah haluskan dengan cobek sampai benar - benar halus.

4

Taruh di wadah.

5

Lalu campur dengan kecap manis dan sedikit air.

6

Tambahkan garam secukupnya.

7

Lalu aduk sampai rata.

Cara Membuat :
8

Siapkan Semua Bumbu dan Bahan.

9

Cuci sampai bersih semua bumbu dan daun bawang.

10

Iris tipis - tipis daun bawang.

11

Iris tipis - tipis tempe yang sudah di siapkan sebelum nya.

12

Haluskan kunyit, merica, kemiri, ketumbar, bawang merah dan putih dengan cobek.

13

Jika sudah siapkan wadah kemudian campur tepung terigu dan tepung beras.

14

Masukkan bumbu yang sudah di haluskan ke dalam tepung.

15

Tambahkan air secukupnya.

16

Masukkan irisan daun bawang.

17

Lalu aduk sampai rata.

18

Siapkan minyak goreng secukup nya.

19

Panaskan minyak dengan api yang sedang.

20

Campur Tempe dan adonan tepung yang sudah siap.

21

Lalu goreng sampai matang, Selesai.

Total Time35 minsRating

Ingredients

Bahan Utama :
 2buah tempe yang masih baru
 3buah daun bawang
 350gtepung terigu
 200gtepung beras
Bumbu :
 4siung bawang merah
 3siung bawang putih
 1siung kunyit
 2buah kemiri
 ½sendok teh merica
 ½sendok teh ketumbar
Bahan Sambal Kecap :
 9buah cabai rawit segar
 2siung bawang merah
 1siung bawang putih
 kecap manis
 gula pasir
 garam

Directions

Cara Membuat Sambal Kecap :
1

Siapkan cabai rawit, bawang merah dan putih.

2

Kemudian tumis setengah matang.

3

Jika sudah haluskan dengan cobek sampai benar - benar halus.

4

Taruh di wadah.

5

Lalu campur dengan kecap manis dan sedikit air.

6

Tambahkan garam secukupnya.

7

Lalu aduk sampai rata.

Cara Membuat :
8

Siapkan Semua Bumbu dan Bahan.

9

Cuci sampai bersih semua bumbu dan daun bawang.

10

Iris tipis - tipis daun bawang.

11

Iris tipis - tipis tempe yang sudah di siapkan sebelum nya.

12

Haluskan kunyit, merica, kemiri, ketumbar, bawang merah dan putih dengan cobek.

13

Jika sudah siapkan wadah kemudian campur tepung terigu dan tepung beras.

14

Masukkan bumbu yang sudah di haluskan ke dalam tepung.

15

Tambahkan air secukupnya.

16

Masukkan irisan daun bawang.

17

Lalu aduk sampai rata.

18

Siapkan minyak goreng secukup nya.

19

Panaskan minyak dengan api yang sedang.

20

Campur Tempe dan adonan tepung yang sudah siap.

21

Lalu goreng sampai matang, Selesai.

Resep Tempe Mendoan
Pelajari Juga : Resep Perkedel Tahu

One Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *